Compression de lentilles et gésiers de canard, salade potagère
Pour 8 tranches 250 g de gésiers 200 g de lentilles vertes persil plat 4 tranches de jambon cru 1 dL de bouillon de volaille très concentré * Cuire les lentilles 40 minutes en démarrant la cuisson à l’eau froide. * Hacher le persil, émincer les gésiers, ajouter les lentilles, saler (légèrement) et poivrer puis ajouter le bouillon. * Chemiser une terrine de jambon cru puis verser la préparation. * Faire prendre au froid 48 heures au moins. * Servir avec une salade potagère (mesclun du jardin, feuilles de capucines, basilic, tétragone, fleurs de bourrache,...