Blanquette de veau au Layon et champignons

Pour 6 personnes

300g de poitrine de veau

300g d’épaule de veau

1 carotte

1 oignon

1 bouteille de Coteaux de Layon

500g de champignons

50 cL de crème

thym, laurier

* Couper le veau en petits morceaux.  Placer ceux-ci dans un faitout avec le Coteaux du Layon, le thym, le laurier, la carotte en petits dés, l’oignon haché.  Saler et poivrer.  Laisser mariner une nuit.

* Cuire 1h à 1h30.  Laisser refroidir dans le jus.  Réserver au réfrigérateur.

* Récupérer le jus dans une casserole.  Réduire au ¾ et crémer.  Ajouter les champignons en quartier.  Laisser réduire.

* Quand la sauce est terminée, réchauffer les morceaux de viande un quart d’heure dans le jus.

* Servir avec des cornes de gatte, une carotte cuite à l’eau et une demi tomate cuite au four.