Catégorie : Cuisine

Volaille farcie et truffée et ses légumes

Volaille farcie et truffée Pour 8 personnes 1 poulet 200g de gorge de porc 200g de foie de volaille 1 oeuf 1 échalote 1 feuille de laurier, thym 100g de gésiers confits 50g de truffes en lamelles sel poivre * Désosser entièrement la volaille en longeant la carcasse. * Hacher à la grosse grille la gorge de porc, le foie, l’oeuf, l’échalote, le laurier, le thym, poivre et sel * Rajouter au mélange les gésiers et les truffes. * Etaler la préparation sur la volaille désossée ; la refermer sur elle-même et rouler dans une feuille de papier aluminium. * Mettre à cuire à...

Salade de lentilles blondes et confit de canard

Salade de lentilles blondes et confit de canard Pour 4 personnes 150g de lentilles blondes 1 petit oignon 1 petite carotte 2 gros champignons de Paris une demi gousse d’ail 100g de lardons 1 échalote quelques brins de persil plat et d’estragon 1 cuisse de confit de canard 1L de fond de volaille 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge sel et poivrez * Eplucher et tailler en brunoise l’oignon et la carotte * Peler et écraser l’ail * Tailler les champignons en brunoise * Dans une casserole, faire revenir dans de l’huile d’olive...

Truffes au Crémant de Loire

  300 g de chocolat noir (si possible Galler 70%) 25 cL de crème liquide entière 5 cL de champagne cacao amer et sucre impalpable   * Faire tiédir la crème dans une casserole sans porter à ébullition.  Ajouter le chocolat coupé en morceaux et le faire fondre doucement en mélangeant jsuqu’à obtenir une préparation lisse. * Verser le Crémant.  Réserver deux heures au réfrigérateur. * Former des petites quenelles à l’aide de deux cuillères et les rouler dans un mélange cacao-sucre impalpable.

Cassoulet au confit de canard

  Pour 6 personnes   1 kg de haricots blancs 1 jarret de porc (on peut utiliser du jambonneau ou des plates côtes) 1 grande saucisse type Toulouse 1 cuisse de canard confite 1 carotte 1 oignon Ail, clou de girofle, thym, laurier graisse d’oie sel poivre   * Faire gonfler une nuit les haricots dans de l’eau. * Faire blanchir ensemble les haricots, le jarret désossé et coupé en morceaux avec l’oignon piqué de 2 clous de girofle, la carotte coupée en quatre dans le sens de la longueur, le thym et le laurier.  Juste recouvrir d’eau froide et...