Auteur : Michel Oblinger

      Pour 4 personnes   2 magrets de canard mulard 25 cL d’Anjou rouge 2 échalotes 100g de miel 4 poires huile d’olive sel poivre   * Préchauffer le four à 160°C.  Placer les poires dans un plat et cuire environ 2 h 30.  A la fin de la cuisson, sortir les poires et laisser reposer. * Eplucher les échalotes et les tailler en brunoise (cubes de 0,5 cm).  Faire caraméliser la brunoise d’échalotes dans une casserole plate avec de l’huile d’olive.  Déglacer avec le miel.  Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.  Mouiller avec l’Anjou.  Saler...

  Pour 4 personnes   2 cuisses de canard confites 1 grappe de raisin chasselas huile d’olive vierge extra 1 courgette 2 oignons roses ½ botte de persil plat ½ botte de ciboulette 50g de pignons de pin 12 feuilles de lasagne 120 g de parmesan Poivre sel   * Préchauffer le four à th. 6 (180°C).  Placer les cuisses de canard pour les dégraisser.  Laisser refroidir et effilochez la chair à la main. * Tapisser une plaque du four d’un papier sulfurisé.  A l’aide d’un emporte-pièce, réaliser 12 tuiles rondes de 10g de parmesan.  Glisser la plaque dans le...

Monter un roux au lait chaud.  Saler, poivrer.  Ajouter 50 g d’emmenthal, une boite de thon (pour deux personnes), une boite de concentré de tomates, 100 g de champignons cuits au préalable dans de l’eau chaude.  Fourrer le chou de pâtisserie (non sucré) avec la sauce.

Pour 4 personnes   75 mL d’huile d’arachides 150 g de farine blanche de froment 0,5 L de lait Sel, poivre et muscade 100 g d’emmenthal 100 g de magret fumé 1 petit bouquet de persil plat 250 g de chapelure de pain Huile d’olive   * Faire un roux avec l’huile d’arachide et la farine. * Chauffer le lait avec les couennes fumées du magret, le passer au chinois, puis le mélanger avec le roux, bien délayer le tout au fouet et laisser cuire lentement 2 à 3 minutes en mélangeant sans arrêt avec une spatule. * Assaisonner de...