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Compression de lentilles et gésiers de canard, salade potagère

      Pour 8 tranches   250 g de gésiers 200 g de lentilles vertes persil plat 4 tranches de jambon cru 1 dL de bouillon de volaille très concentré   * Cuire les lentilles 40 minutes en démarrant la cuisson à l’eau froide. * Hacher le persil, émincer les gésiers, ajouter les lentilles, saler (légèrement) et poivrer puis ajouter le bouillon. * Chemiser une terrine de jambon cru puis verser la préparation. * Faire prendre au froid 48 heures au moins. * Servir avec une salade potagère (mesclun du jardin, feuilles de capucines, basilic, tétragone, fleurs de bourrache,...

Petits cakes de tajine de dindonneau

  Pour 18 cakes   300 g de dindonneau 1 oignon 2 gousses d’ail 1 cuillère à café d’épices : quatre-épices, cumin, paprika, coriandre 2 cuillères à café de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de moutarde ½ cuillère à café de gingembre en poudre sel et poivre persil, thym 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 80 g de farine 1 sachet de levure chimique 2 oeufs 10 cL de lait   * Emincer le dindonneau finement.  Hacher l’oignon et la gousse d’ail.  Mélanger ensemble les épices, les herbes, l’oignon, l’ail et les morceaux de volaille. * Faire dorer le...

Toasts à la mousse de foie de volaille

Toasts à la mousse de foie de volaille   Pour 6 toasts   1 gros foie de volaille 1 filet de Porto rouge 1 échalote 1 filet de crème sel et poivre baguette de pain Huile d’olive   * Couvrir les foies avec de l’eau et cuire 10 minutes. * Frotter sur une planche à découpe une échalote puis hacher dessus le foie à l’aide d’une fourchette. * Saler légèrement et poivrer. * Ajouter le Porto et la crème puis mélanger. * Couper 6 tranches de baguette et cuire une minute à l’huile d’olive. * Disposer le foie sur les...

Poulet fermier de la Ferme d’Artagnan, sauce foie gras et légumes de Provence

Pour 4 personnes   1 poulet fermier coupé en morceaux 2 courgettes 1 aubergine 2 tomates olivettes 12 tomates cocktail 2 échalotes 1 carotte 1 côte de céleri 40 cL de bouillon de volaille 40 cL de vin blanc d’Anjou « La Seigneurie » 70 g de foie gras cru huile d’olive 10 cL de crème fraiche 2 pincées de quatre-épices Sel poivre   * Faire dorer légèrement les morceaux de poulet salés et poivrés avec de l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. * Les retirer.  Faire « fondre » à la place la carotte, les échalotes et le céleri hachés. *...