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Oie à l’instar de Visé

  * Couper grossièrement deux carottes, un oignon, un poireau, une branche de céleri. * Dans une grande casserole, déposer l’oie, ajouter l’oie et couvrir d’eau de manière à réaliser un bouillon serré.  Cuire 2 à 3 heures en fonction de la taille de la volaille. * Une fois la cuisson terminée, découper l’oie et filtrer le bouillon. * Monter un roux avec le bouillon d’oie de façon à obtenir une sauce plus ou moins onctueuse.  Saler, poivrer.  Ajouter de l’ail en poudre ainsi qu’une petite cuillère de gingembre en poudre.  Terminer la sauce en y incorporant un trait de...

Magret de canard mulard au porto accompagné d’une purée de céleri rave et légumes de saison

Pour 4 personnes   ½ botte de persil plat 3 carottes 1 poireau 1 branche de céleri vert 1 oignon 4 clous de girofle 3 gousses d’ail 150 g de mange-tout 150 g de haricots verts 100 de pois écossés 8 jeunes oignons 200 g de chanterelles 1 céleri rave 1 L de lait laurier thym 1 kg de pommes de terre 2 filets de magret de canard 1 petit verre de porto 1 échalote 200 mL de fond de volaille huile d’olive sel poivre   * Préparer un bouillon de légumes : mélanger la demi botte de persil, les carottes,...

Pâtes au chocolat

Pour 4 personnes. Dans un peu d’huile d’olive, faire fondre un oignon haché ; incorporer 300 g de viande bœuf hachée ; faire dorer quelques minutes ; ajouter 2 dL de vin rouge ; laisser évaporer ; incorporer deux cuillères à café de concentré de tomates dilué dans 3 dL d’eau ;ajouter une pincée de sucre ; saler et poivrer ; cuire à feu doux une heure ; en fin de cuisson, incorporer une pincée de cannelle et 10 g de chocolat amer (70 %) râpé ; mélanger à 500 g de pâtes.

Blanquette de veau au Layon et champignons

    Pour 6 personnes   300g de poitrine de veau 300g d’épaule de veau 1 carotte 1 oignon 1 bouteille de Coteaux de Layon 500g de champignons 50 cL de crème thym, laurier   * Couper le veau en petits morceaux.  Placer ceux-ci dans un faitout avec le Coteaux du Layon, le thym, le laurier, la carotte en petits dés, l’oignon haché.  Saler et poivrer.  Laisser mariner une nuit. * Cuire 1h à 1h30.  Laisser refroidir dans le jus.  Réserver au réfrigérateur. * Récupérer le jus dans une casserole.  Réduire au ¾ et crémer.  Ajouter les champignons en quartier. ...