L’équipe Méchamps-Moulon a remporté l’édition 2018 de « Génies » pour tous » organisée ce vendredi 20 avril en collaboration avec l’Association de Parents de l’Institut. Toutes les photos de la soirée ainsi que le questionnaire de sélections se trouvent dans la rubrique archives/saison 2017-2018/Génies pour tous.
Poire pochée à la bière de Warsage, sirop de Liège et crème vanillée Pour 4 personnes 4 poires 33 cL de bière 60 g de sirop de Liège 20 cL de crème épaisse 1 gousse de vanille * Eplucher les poires * Placer les poires dans une casserole ; verser la bière et couvrir avec de l’eau * Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes * Retirer les poires et laisser réduire au 2/3 * Ajouter le sirop et mélanger * Incorporer la vanille dans la crème et la monter au fouet. * Servir la poire avec le sirop et la...
Magret de canard mulard à l’Albuféra Pour 8 personnes 4 magrets 100 g de foie gras crû 150 mL de bouillon de volaille 150 mL de porto blanc 20 mL de peck Oupeye 1 oignon 20 cL de crème piment d’Espelette graisse de canard sel, poivre * couper finement l’oignon et le laisser suer dans de la graisse de canard * incorporer le poivre et 1/2 c à c de piment d’Espelette * faire fondre dans le mélange le foie gras * ajouter le bouillon et le porto * laisser réduire de moitié et passer au blender * ajouter la crème...
Toasts à la mousse de jambon Pour environ 20 toasts 1 tranche de jambon crû 1 tranche de jambon cuit 1 bac de crème épaisse 50 mL de porto rouge 1 c à c de concentré de tomates piment d’Espelette, poivre 1 baguette * Hacher les deux tranches de jambon * Battre la crème * Incorporer le jambon, le porto, le concentré de tomate, une pincée de poivre * Ajouter 1/2 c à c de piment d’Espelette * Couper la baguette en 20 morceaux et les passer au grill * Tartiner le pain de la mousse