Magret de canard mulard à l’Albuféra Pour 8 personnes 4 magrets 100 g de foie gras crû 150 mL de bouillon de volaille 150 mL de porto blanc 20 mL de peck Oupeye 1 oignon 20 cL de crème piment d’Espelette graisse de canard sel, poivre * couper finement l’oignon et le laisser suer dans de la graisse de canard * incorporer le poivre et 1/2 c à c de piment d’Espelette * faire fondre dans le mélange le foie gras * ajouter le bouillon et le porto * laisser réduire de moitié et passer au blender * ajouter la crème...

Toasts à la mousse de jambon Pour environ 20 toasts 1 tranche de jambon crû 1 tranche de jambon cuit 1 bac de crème épaisse 50 mL de porto rouge 1 c à c de concentré de tomates piment d’Espelette, poivre 1 baguette * Hacher les deux tranches de jambon * Battre la crème * Incorporer le jambon, le porto, le concentré de tomate, une pincée de poivre * Ajouter 1/2 c à c de piment d’Espelette * Couper la baguette en 20 morceaux et les passer au grill * Tartiner le pain de la mousse

Cake aux olives Pour environ 18 cakes 200 g de farine 2 c à c de levure en poudre 1/2 c à c de sel 100 g d’olives dénoyautées 100 g de jambon cuit coupé en dés 3 oeufs 1 verre de vin blanc 1 verre d’huile d’olive 100 g d’emmenthal * Mélanger farine, levure, sel, olives, jambon * Ajouter les 3 oeufs entiers, le vin et l’huile * Mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et onctueuses * Verser dans des petits moules en papier * Laisser cuire 1 h au four moyen (145 à 200°C)